Muffinki Kokosowe i Inne

English Version

Tata niecierpliwie krzątał się gdzieś koło nas w kuchni, a my z Mamą piekłyśmy ciasta. Jedno piekłam ja dla Mamy na Dzień Mamy, a drugie piekła Mama na moje imieniny. W ferworze słów, śmiechów i pasjonujących opowiastek tworzyłyśmy rozmaite pyszności, a ile było przy tym radości! I tak sobie dziś rozmyślając stwierdziłam, że największą niespodzianką będzie mój niespodziewany przyjazd do domu właśnie dzisiaj. Jak pomyślałam, tak też robię. Dlatego też właśnie jestem w trakcie pieczenia tych muffinek (podwójna porcja!) i pakowania :)

Składniki na 12 puszystych muffinek kokosowych:

• 2 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 1 szkl cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody 
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 kostki roztopionego masła
• 2 jajka
• kilka kropel olejku migdałowego
• 3/4 szkl mleka

Do dekoracji:

• 1/3 szkl wiórków kokosowych

Wszystkie składniki połącz ze sobą niedokładnie łyżką i nakładaj do formy na muffinki. Wierzch obsyp obficie wiórkami kokosowymi i piecz w temp 180C przez ok 15-20min.  

Sugestie: Ja do części tych muffinek dodałam również rodzynki, kawałki czekolady mlecznej oraz odrobinę rumu. Zdecydowanie polecam! 

Smacznego!