Zupa Krem Dyniowo - Jabłkowa z Masłem Orzechowym

English Version

Też żałujesz, że w Polsce zwyczaj obchodzenia Halloween jest zdecydowanie słabiej kultywowany niż w innych krajach? Jeżeli Twoja odpowiedź na to pytanie jest twierdząca myślę, że ten pomysł Ci się spodoba. Otóż, dzisiaj na Just My Delicious rozpoczynam serię Halloween. Ma ona na celu po pierwsze zaspokojenie mojej ambicji dotyczącej przygotowania kilku potraw nawiązujących tematycznie do Halloween. Po drugie zachęcenie Cię do upichcenia chociaż jednego dania pozostającego w tej konwencji (nawet, gdyby to miało być "jedynie" ku uciesze dzieci). A po trzecie umilenie sobie coraz chłodniejszych i bardziej dżdżystych dni. Mam kilka pomysłów, które być może staną się inspiracją do rozpoczęcia Twoich własnych poczynań w tej dziedzinie oraz pomogą przy ewentualnej organizacji imprezy Halloween`owej. 
Gotowi? No to zaczynamy!


Na pierwszy rzut idzie gorrrąca kremowa zupa dyniowa. Niech nie zmyli Cię jednak jej prostota, ponieważ smak skrywa nieprzewidywalny dodatek masła orzechowego, który nadaje jej charakteru i sprawia, że jest niepowtarzalna. Dzięki jej gęstej, aksamitnej konsystencji z łatwością przygotujesz odpowiedni wzorek na wierzchu, który do jej zjedzenia zachęci nie tylko niejadków. Natomiast groźna dłoń trzymająca kubek z tą "podejrzaną miksturą" doda pikanterii całemu posiłkowi, a poza tym świetnie sprawdzi się też jako znakomita przegryzka podczas jedzenia pajęczej zupy.

Składniki na dwie porcje zupy:

• 2 marchewki
• 2 duże ziemniaki
• połowa cebuli
• 2 kwaśne i twarde jabłka, np. Granny Smith
• szczypta cynamonu
• 2 szklanki purée z dyni
• 6 łyżek masła orzechowego
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta soli
• szczypta czubrycy czerwonej

Marchewki i ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie. Gdy będą gotowe zmiażdż na purée. Cebulę pokrój drobno i zeszklij na oliwie. Dodaj ją do purée z marchewki i ziemniaków. Na maśle podduś obrane i pokrojone kawałki jabłek z dodatkiem cynamonu. Kiedy zmiękną i będą aromatyczne dodaj je do wspomnianego wyżej purée. Teraz wszystko wymieszaj z purée z dyni, dodaj masło orzechowe, zioła oraz przyprawy. Całość zblenderuj na jednolitą masę i przelej do kubków.

Do dekoracji:

• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• ew. 4 ciemne ziarenka np. czarnuszki, siemienia lnianego itp. na oczka duszków lub kleksy z polewy czekoladowej

Przepis na ciasto na paluchy znajdziesz w poście drożdżowe szczury, myszki i paluchy na Halloween :)

Sugestie: Zupa jest pyszna zarówno na zimno, jak i podawana na ciepło. Jednak w wersji na zimno nie jest tak bardzo aromatyczna. Pamiętaj, aby nie rozpędzać się z dodawaniem zbyt dużej ilości soli do zupy, ponieważ im zupa jest chłodniejsza, tym słony smak staje się bardziej intensywny!

Pytanie: Z czym podawać zupę krem?

Odpowiedź: Możliwości jest wiele. Z kawałkami grillowanego kurczaka, groszkiem ptysiowym, grzankami (np. z roztopionym na ich wierzchu serem i aromatycznymi ziołami), kawałkami surowych warzyw lub owoców do chrupania podczas jedzenia zupy.

Pytanie: Jak pogłębić smak zupy?

Odpowiedź: Dodaj do niej odrobinę, ziół, czosnku, soku z cytryny, octu winnego lub oleju z dodatkiem ziół wykorzystywanego do marynowanowania ząbków czosnku.

Masło Orzechowe jak Snickers

English Version

Dziś dodaję obiecany kilka postów wcześniej przepis na masło orzechowe, którego cały słoiczek zniknął podczas jedzenia Racuchów z Jabłkami. Do tej pory owo masło zawsze wychodziło mi takie typowe, tradycyjne, bardzo gładkie i przede wszystkim do rozsmarowywania. Jednak odkąd zmieniłam nieco recepturę jego przygotowania, okazało się, że masło tak smakiem, jak i konsystencją przypomina tę dolną jasną masę z batonów Snickers. M. stwierdził nawet, że smakuje identycznie. Cóż, nie pozostało mi nic innego, jak tylko zrobić kolejny słoiczek :)

Składniki na słoiczek masła orzechowego (250ml):

• 150g orzeszków solonych z puszki
• 100g chałwy waniliowej
• 1 łyżka masła

Orzechy zblenderuj na mączkę, w której jednak będzie odrobina większych kawałków. W miseczce rozdrobnij widelcem chałwę. Dodaj do niej orzeszki i masło. Całość wymieszaj dokładnie na zwartą masę... tak, np. widelcem :) 

Sugestie: Takie masło idealnie nadaje się do formowania z niego trufli! Wystarczy oblać je czekoladą i gotowe! Do środka możesz też dodać np. po jednym migdale.  Jeżeli natomiast preferujesz masło orzechowe, które jest bardziej miękkie i kremowe, dodaj do niego więcej zwykłego masła. Osoby, które nie przepadają za chałwą nie powinny się od razu zrażać, bo jej smak w tym maśle jest bardzo słabo wyczuwalny za sprawą solonych orzeszków! Jeżeli nie posiadasz blendera, zastąp go wałkiem do ciasta i przy jego użyciu zmiażdż orzechy. Albo poproś mężczyznę, by to za Ciebie zrobił, a Ty w tym czasie przygotuj chałwę :)  

Pytanie: Czy na maśle orzechowym można smażyć?

Odpowiedź: Oczywiście! Gdy jednak Twoje masło ma sporo drobinek orzechów dodaj do niego trochę oliwy, co zapobiegnie przypalaniu się tych orzeszków podczas smażenia. 

Pytanie: Do czego stosować masło orzechowe?

Odpowiedź: Jest ono świetnym dodatkiem m.in. do dań egzotycznych z kurczakiem, także różnego rodzaju deserów, hummusów, duszonych potraw oraz sosów. Ogranicza Cię tylko Twoja wyobraźnia i preferencje smakowe, dlatego eksperymentuj! Ja polecam, np. banany smażone na maśle orzechowym. 

Pytanie od Kaś:  Jak długo można przechowywać takie masło w lodówce?
Odpowiedź: W tym momencie zaczynają się schody, bo u nas natychmiast znika... :) Myślę tak: orzechy trzymane w lodówce psuć się nie powinny, chałwa też, jedynie z masłem może się coś dziać, dlatego podejrzewam, że termin przydatności takiego orzechowego masełka jest zbliżony do terminu przydatności zwykłego masła.

Warkocze z Filetów z Indyka z Kremowym Purée Ziemniaczanym

English Version

Nadejście jesieni sprawia, że jeszcze bardziej staram się przygotowywać posiłki, które przywołają uśmiech,  wspomnienia lata i ciepłych momentów. Ten obiad zapewnia to w stu procentach. Delikatne warkocze marynowane w białym winie, a następnie obsypane ulubionymi ziołami okazały się strzałem w dziesiątkę. Do tego moje ulubione kremowo - maślane purée ziemniaczane, plasterki soczystego pomidora przełożone cebulą, pokryte warstewką czarnego pieprzu to coś, co z pewnością wśród wielu z Was znajdzie swoich zwolenników. Podejrzewam również, że dzieciom także spodoba się filet w takiej niebanalnej wersji. Dodaj więc trochę fun`u do swoich codziennych posiłków! Być może w Twoim talarku cebuli też odnajdziesz serduszko :)

Składniki na dwie porcje warkoczy w marynacie z białego wina:

• 1/3 szklanki białego wina
• 1/4 szklanki oliwy
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1 ząbek czosnku
• 2 filety z indyka
• 2 łyżeczki czubrycy czerwonej 
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich

W misce wino połącz z oliwą, sokiem z cytryny, miodem, zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Filety pokrój w wąskie paski mniej więcej jednakowej długości. Dodaj je do marynaty. Przykryj całość folią spożywczą i włóż do lodówki na ok 30 minut. Po tym czasie z pasków zapleć warkocze, w oba końce każdego warkocza włóż wykałaczkę, co zapobiegnie ich rozpleceniu się, warkocze posmaruj z wierzchu odrobiną oliwy, następnie obsyp czubrycą i ziołami. Wstaw do piekarnika na 20 minut i piecz w 180C. Po upływie tego czasu sprawdź, czy mięso jest odpowiednio dopieczone. Jeżeli chcesz, możesz go jeszcze chwilę podpiec, aby odpowiadało Twoim upodobaniom. Przed podaniem wyciągnij wykałaczki! 

Składniki na ziemniaczane purée:

• 7 średniej wielkości ziemniaków 
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta cukru

Ziemniaki obierz, wrzuć do wrzątku i ugotuj. W trakcie gotowania posól wodę. Ugotowane ziemniaki zmiażdż na purée i dodaj pozostałe składniki dokładnie mieszając na jednolitą masę, tak aby masło całkowicie się rozpuściło pod wpływem ciepła. Gotowe purée wyciskaj przez rękaw cukierniczy. 

Sugestie: Białe wino możesz zastąpić czerwonym. Wtedy mięso lekko się zabarwi. Polecam dodać do purée również odrobinę rozmarynu, który idealnie komponuje się ze smakiem ziemniaków. Takie warkocze możesz też przygotować na grillu. Warto pamiętać o tym, żeby nie wyrzucać całej marynaty po zamarynowaniu mięsa, ponieważ zawiera ona najcenniejsze białko, które zostało uwolnione podczas marynowania. W tym celu własnie proponuję polewać mięso w trakcie pieczenia marynatą, która pozostała. Gdy chcesz zrobić słodsze purée ziemniaczane użyj gęstej śmietanki kremówki. Jeżeli natomiast wolisz wersję mniej kaloryczną ziemniaczanego purée, zamiast śmietany użyj jogurtu naturalnego. 

Pytanie: Czym zastąpić rękaw cukierniczy?

Odpowiedź: Weź foliowy woreczek, nałóż do niego wybraną masę, odetnij jeden z jego dolnych rogów i rękaw gotowy!

Pytanie: Jak rozmrażać mięso?

Odpowiedź: Najlepiej jest wyciągnąć mięso dzień wcześniej, włożyć do miski i pozostawić w lodówce na najniższej półce, aby samo odtajało. Nie powinno się rozmrażać mięsa pozostawiając je w wodzie, ponieważ traci ono wtedy najwięcej witamin oraz składników mineralnych, które rozpuszczają się w wodzie. 

Pytanie: Co zrobić, aby mięso z drobiu było soczyste?

Odpowiedź: Zamaceruj je. Oblej je sokiem z jednej lub dwóch cytryn, posól, dodaj zioła i przyprawy. Teraz przykryj miskę folią spożywczą i tak przygotowane mięso pozostaw w lodówce co najmniej na dwie godziny, a najlepiej na całą noc. Do macerowania możesz także użyć zimnej herbaty, alkoholu, octu, soku, oliwy lub oleju. 

Pytanie: Dlaczego niektóre ziemniaki są niedogotowane?

Odpowiedź: Ziemniaki gotuj na średnim ogniu. Zadbaj o to, aby każdy był mniej więcej podobnej wielkości, dlatego większe przekrój na mniejsze kawałki.

Inne rady dotyczące przyrządzania drobiu znajdziesz w poście Ziołowy Kurczak w Mango z Miętowym Pesto oraz Kurczak w Sosie Cytrynowo - Miodowym z Pieczonymi Ziemniakami. 

Risotto Mantecato z Grzybami

English Version

W jesienny sezon wkroczyliśmy ze słoiczkiem marynowanych grzybków, z których przygotowałam pyszne grzybowe risotto mantecato /mantekato/. Z dodatkiem ciepłych tostów i jajka ugotowanego na twardo stworzyło wyjątkową kompozycję smaków, a zapach który roznosił się wtedy w kuchni był tak przyjemnie jesienny, że przez chwilę pomyślałam nawet, że ta jesień wcale nie jest musi być taka straszna. 


Przepisów na to, jak zrobić risotto jest bardzo wiele. Nie każdy jednak traktuje o przygotowaniu risotta z prawdziwego zdarzenia. Ja mam swój sprawdzony, który wykorzystuję już od dawna i zawsze jestem zadowolona z finalnego efektu, dlatego zachęcam do wypróbowania, jeżeli wciąż szukacie "własnego" idealnego sposobu na przyrządzenie tego włoskiego dania. 

Składniki na dwie porcje:

• 1 mała cebula
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 3/4 szklanki ryżu
• 1/3 szklanki podgrzanego białego wina
• 500ml gorącego bulionu 
• 1/2 szklanki pokrojonych grzybków marynowanych
• 1 łyżeczka startej skórki z wyparzonej wcześniej cytryny
• 2 łyżeczki masła
• 1/4 szklanki gęstej śmietany

Cebulkę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, soli oraz pieprzu. Gdy będzie już złocista, przełóż ją do miseczki, a na patelnię wysyp ryż i smaż go przez ok 10 minut mieszając co chwilę do czasu, aż ryż stanie się szklisty. Kiedy tak się stanie, dodaj do niego wcześniej podsmażoną cebulkę, dolej wino i pozostaw wszystko na niewielkim ogniu cały czas mieszając, aby się nie przypaliło do czasu, aż wino zostanie wchłonięte. Teraz dolej do ryżu 250ml gorącego bulionu i mieszaj, aż do całkowitego wchłonięcia. Następnie znowu dolej pozostałą część bulionu, dodaj pokrojone grzybki, skórkę z cytryny i ponownie mieszaj całość, aż do ostatecznego wchłonięcia bulionu. Na koniec dodaj masło oraz śmietanę, wymieszaj dokładnie i podawaj. 

Sugestie: Do risotto z grzybami nie powinno się dodawać sera, a jedynie gęstą śmietanę, ale oczywiście jeżeli ktoś lubi to może poeksperymentować :) 

Pytanie: Czym się różni risotto od risotto mantecato?

Odpowiedź: Do risotto mantecato dodaje się gęstą śmietanę, która sprawia, że jest ono bardziej kremowe. 

Pytanie: Jaki bulion do risotto?

Odpowiedź: Z pewnością nie ten z kostki. Musi być aromatyczny i intensywny. Polecam z drobiu lub warzywne. 

Pytanie: Jaki ryż do risotto?

Odpowiedź: Najlepiej włoski z krótkimi okrągłymi ziarnami. Polecam Arborio, Originario, Vialone Nano, a także Carnaroli. Długoziarnisty, w torebkach i tzw. preboiled, czyli o skróconym czasie gotowania nie jest odpowiedni, ponieważ nie wchłonie całkowicie sosu, a co za tym idzie - nie sklei się odpowiednio. 

Racuchy z Jabłkami i Masłem Orzechowym

English Version

Ogólnie rzecz biorąc, jest dla mnie bez znaczenia, czy jem akurat drożdżowe racuchy, czy te tradycyjne, ale zawsze staram się przygotowywać je tak, aby w każdym kęsie czuć było jabłko. Dlatego, gdy jabłka są nieduże ścieram je na tarce, a kiedy są większe to kroję na talarki. Lubię jeść racuchy zarówno na obiad takie domowe oprószone cukrem pudrem, ale zapewniam Cię, że tak samo świetnie smakują podjadane w ciągu dnia prosto z ręki. Korzystając z okazji, że akurat w szafce leżał sobie słoiczek przygotowanego przeze mnie kilka dni temu masła orzechowego postanowiłam spróbować połączenia, które od dawna mnie kusiło. Racuchy, masło orzechowe plus dżem. Mówię Ci, re-we-la-cja! Oczywiście o ile jesteś chociaż w połowie takim łasuchem, jak ja :) Z czasem okazało się jednak, że masło orzechowe wyszło mi tak pyszne, że zbrodnią byłoby zakłócać jego smak dżemem. To połączenie pozostawię sobie na czas, gdy w szafce masło orzechowe będzie jedynie takie ze sklepu. A teraz zapraszam Cię na sycącą, kaloryczną i pyszną chwilę jabłkowego zapomnienia! 

Składniki na racuchy z jabłkami:

• 2 jajka
• 100g cukru
• 8g cukru wanilinowego
• 150ml mleka
• 100ml wody mineralnej gazowanej
• 1 łyżka roztopionego masła
• 380g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jabłka

Wszystkie składniki oprócz jabłek zmiksuj ze sobą na gładkie i gęste ciasto. Jabłka obierz, usuń z nich gniazda nasienne, następnie zetrzyj na tarce lub pokrój je w talarki o grubości ok 1 cm. Jeżeli zdecydowałaś/-eś się na starcie jabłek wmieszaj je do ciasta, a następnie nakładaj małymi porcjami na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię i smaż na jasnobrązowy kolor pod przykryciem. Jeżeli natomiast wolisz talarki, zanurz je w cieście, przełóż na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię i smaż na jasnobrązowy kolor pod przykryciem. 

Sugestie: Jeżeli chcesz usmażyć bardziej puszyste racuchy polecam te z dodatkiem drożdży. W tym celu do ciasta zamiast proszku do pieczenia dodaj 7g suchych drożdży, a mleko przed dodaniem do ciasta lekko podgrzej. Następnie gotowe ciasto odstaw na ok 30 min w ciepłe miejsce pod przykryciem, a następnie, gdy ciasto trochę podrośnie smaż zgodnie z przepisem. Do ciasta możesz również dodać kakao, aromaty do ciast lub roztopioną czekoladę. 

Pytanie: Jak zrobić racuchy w wersji light?

Odpowiedź: Jeżeli wolisz zdrowszą i mniej kaloryczną wersję usmaż racuchy z mąki razowej na patelni teflonowej bez dodatku tłuszczu. Wtedy jednak polecam zrobić cieńsze racuszki, zmniejszyć ogień i stopniowo smażyć pod przykryciem, żeby dokładnie się usmażyły. 

Pytanie: Co zrobić, żeby jabłka szybciej się ugotowały?

Odpowiedź: Dodaj do wody szczyptę soli. 

A już wkrótce podam również przepis na masło orzechowe w smaku i konsystencji do złudzenia przypominające orzechową masę z batonów Snickers!

Ser Camembert z Bakaliowo - Miodową Polewą

English Version

Znasz ten błogi stan, gdy ciepłe wnętrze Camembert`a dosłownie rozpływa się w Twoich ustach, a zapach który roznosi się dookoła jest absolutnie cudowny? Jestem pewna, że tak. W takim razie co powiesz na pyszną powtórkę w wersji na słodko z bakaliami i rozgrzanym miodem?  

Składniki na jedną porcję: 

• 1 ser Camembert 
• 50ml miodu
• 50g bakalii

Ser włóż do piekarnika nie wyjmując go ze sreberka, którym jest owinięty. Piecz w 180C przez ok 20 minut. W tym czasie w rondelku zagrzej miód i dorzuć do niego bakalie. Następnie całość podgrzewaj jeszcze przez chwilę co jakiś czas mieszając. Kiedy ser się upiecze odwiń go ostrożnie z papierka i oblej polewą.

Sugestie: Po upływie ok 15 minut polecam sprawdzić, czy ser jest już miękki. W tym celu posłuż się np łyżką i delikatnie dociskając ją do wierzchu sera sprawdź, czy się ugina z łatwością. Jeżeli tak, to znaczy, że ser jest już gotowy, a w środku będzie płynny. Do polewy możesz dodać łyżeczkę ulubionego likieru, rumu lub wódki, a jeżeli lubisz, to także odrobinę zmielonego kardamonu, cynamonu lub anyżku.  

Pytanie: Czy ser Camembert mogę podgrzać w mikrofali?

Odpowiedź: Możesz. Szczególnie, jeżeli Twoja mikrofalówka ma funkcję grilla. Na średniej mocy przez ok 2-3 minut. Po upływie tego czasu przeprowadź próbę, czy ser należy jeszcze podgrzać, czy już jest wystarczająco miękki. 

Pytanie: Z czym podawać ser Camembert?

Odpowiedź: Zarówno Camembert usmażony w panierce lub podpieczony w piekarniku polecam podać w towarzystwie purée ziemniaczanego lub warzywnego, z duszonymi warzywami, musem owocowym (np. z gruszki na ciepło lub na zimno), surówką, konfiturą żurawinową, kremowymi sosami, bakaliami, ewentualnie z frytkami. Jeżeli natomiast ser jest podawany na zimno proponuję dodatek owoców (np. winogrona, melon, awokado, figi, gruszki), warzyw (np. pomidor, oliwki), orzechów, pieczywa (szczególnie dobrze smakuje z bagietką), krakersów. Smak tego sera świetnie współgra z bazylią i ziołami prowansalskimi! Wina podawane do Camembert`a to przede wszystkim Red Bordeaux i Beaujolais. 

Cynamonowo - Miodowa Szarlotka i Pszczółki

English Version

Nie jadłam lepszej. Od dziecka zajadałam się nią, czekając kiedy Mama przygotuje ją po raz kolejny. Osobiście lubię te na puszystym cieście dlatego część z Was stwierdzi pewnie, że to nie dla nich. Jednak dla takich osób też mam rozwiązanie! Wtedy polecam spróbować pszczółki ^_^ A skoro o pszczółkach mowa, to robiąc je zastanawiałam się momentami, czy wszystko ze mną w porządku. W końcu długotrwałe śmianie się do siebie może z czasem stać się co najmniej zastanawiające... Ale co tam! Popatrz na nie i przyznaj, że one na prawdę są słodkie! A potem uśmiechnij się do siebie szeroko. O właśnie tak :) Rozważam nawet plan na niekończące się jesienne wieczory, stworzenia duuużej pszczelej rodziny i przechowywania jej w pudełku, by co jakiś czas, w chwilach, gdy dorwie mnie jesienny spleen móc do nich zajrzeć i zapytać: hej, jak leci? :) 

Wróćmy jednak do tematu szarlotki, którą zwykłam nazywać szarlottą. Puszysta, z delikatnie chrupiącym i lśniącym od cukru cynamonowego wierzchem, przełożona sporą ilością jabłek pokrojonych w duże nieregularne kawałki, oblanych płynnym miodem... Żeby jeszcze Was trochę pognębić dodam, że najlepiej smakuje podawana na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Przy każdej sposobności jej jedzenia przypominają mi się wesołe wyprawy w góry. I chociaż wyprawa sama w sobie zawsze była niezapomniana, a każdy z biorących w niej udział miał jakiś konkretny cel (dla większości było to zdobycie szczytu), to dla mnie niezmiennym celem było dotarcie do jakiejś górskiej, usytuowanej na intensywnie zielonej trawie chatki otoczonej mnóstwem barwnych kwiatów, w której dane mi będzie zamówić szarlotkę na ciepło z lodami lub bitą śmietaną, a następnie pałaszować kawałek po kawałku podziwiając widoki i słuchając dźwięków natury. Ówczesny szczyt moich marzeń. Teraz sama potrafię taką upiec i jestem z tego dumna :) 

Składniki na ciasto na szarlotkę (24 x 24cm):

• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12%
• 1/2 szklanki cukru
• 8g cukru wanilinowego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu
• 500g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Połącz ze sobą na gładkie, jednolite i delikatnie lepiące się ciasto śmietanę, cukier, cukier wanilinowy, jajka, mąkę, cynamon oraz proszek do pieczenia. Połową ciasta wyłóż spód formy.

Składniki na przygotowanie jabłek na szarlotkę:

• 10 jabłek
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru

Jabłka umyj, obierz i pokrój na dowolne kawałki. Do miski, w której masz pokrojone jabłka dodaj miód, cynamon i cukier. Całość wymieszaj. Teraz na wyłożony ciastem spód formy wyłóż jabłka, a następnie pokryj je pozostałą częścią ciasta.

Składniki na wierzch:

• 1 białko
• 3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Białko rozbełtaj widelcem. Przy użyciu pędzelka posmaruj nim wierzch ciasta. Teraz cukier wymieszaj z cynamonem i obsyp ciasto. Piecz ok 40 minut w 180C.

Składniki na przygotowanie polewy znajdziesz w poście na mini pączki. 

Składniki na przygotowanie pszczółek:

• opakowanie M&M`s z orzechami
• przygotowana wcześniej polewa z przepisu na mini pączki
• płatki migdałowe

Przy użyciu cienkiego pędzelka, czubka noża lub wykałaczki ozdabiasz M&M`sy na wzór pszczółki. Doklejasz migdałowe skrzydełka i odkładasz na bok aby czekolada zastygła. 

Sugestie: Do ciasta możesz dodać ulubiony likier, aromat do ciast, ekstrakt waniliowy lub alkohol. Możesz zrezygnować z dodatku miodu do jabłkowego nadzienia. Pszczółki przechowuj w pudełku, niekoniecznie w lodówce. Śmietanę w cieście możesz zastąpić jogurtem naturalnym. Do jabłek możesz też dodać odrobinę zmielonego kardamonu, anyżu lub kilka łyżek bułki tartej. Dla osób, które preferują starte jabłka w szarlotce to ciasto również będzie odpowiednie. Wg mnie jednak większe kawałki jabłek w pełni wydobywają swój smak i aromat podczas pieczenia i późniejszego podgrzewania przed podaniem, a co za tym idzie lepiej smakują. Są to jednak moje subiektywne spostrzeżenia. 

Pytanie: Co zrobić, żeby obrane lub starte jabłka, gruszki i banany nie ciemniały? 

Odpowiedź: Skrop je obficie sokiem z cytryny. Możesz je także przechowywać w chłodnej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego lub soku z cytryny. 

Pytanie: Jakich jabłek najlepiej używać do przygotowania szarlotki?

Odpowiedź: Polecam szare renety, antonówki i wszystkie twarde, nie mączyste jabłka. 

Pytanie: Co zrobić, żeby placek owocowy nie miał zakalca?

Odpowiedź: Zanim nałożysz na niego owoce, posmaruj ciasto rozbełtanym białkiem i delikatnie oprósz mąką. 

Domowy Ser Żółty z Czarnuszką

English Version

Lubicie żółty ser? Ja bardzo. Dlatego tym razem postanowiłam zrobić go sama i okazało się, że to po prostu banał, a efekt końcowy jest genialny! Warto, aby każdy miłośnik żółtego sera spróbował choć raz zrobić go samemu. Tym bardziej, że własnoręczne przyrządzenie takiego serka trwa ok 30 min i jest absolutnie bezproblemowym procesem.  Nasz serek zniknął w ciągu godziny i praktycznie przy każdym odkrajanym kawałeczku słyszałam pochwały na jego temat ^_^ 

Składniki na ok 200-250g serka:

• 400g tłustego białego sera (2 kostki)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki czarnuszki

Ser roztop w garnku na średnim ogniu doprowadzając go do zagotowania i często mieszając. Gdy serwatka się wycieknie z masy serowej przełóż całość na durszlak, aby reszta serwatki odciekła. Możesz delikatnie naciskać na masę, aby przyspieszyć ten proces. Po chwili przełóż masę serową ponownie do garnka i na średnim ogniu podgrzewaj ser, dodaj do niego masło, sól, kurkumę oraz pieprz i dokładnie wymieszaj, aby masa była jednolita. Kiedy tak się stanie, dodaj do niej sodę i cały czas mieszaj masę. Kiedy zacznie się ciągnąć, niczym roztopiony żółty ser, przełóż ją do pojemnika, wierzch obsyp czarnuszką i odstaw na bok do zastygnięcia. 

Sugestie: Rozgrzany ser możesz na końcu przełożyć do foremki, aby później miał ładny kształt. Ja użyłam ramekina. Dodatek kurkumy sprawi, że ser nabierze pięknego żółtego koloru. Ser przechowuj w lodówce! Masz pełną dowolność w kwestii dodatków do tego serka. Jeżeli masz ochotę zjeść ciągnący żółty ser, to od razu podawaj go bez wcześniejszego odstawiania do stężenia. Nie jest to typowy ser żółty, ale tzw. ser smażony, ponieważ typowy żółty ser produkuje się m.in. z podpuszczki. 

Pytanie: Jak przechowywać żółty ser?

Odpowiedź: Najlepiej w lodówce w specjalnym pojemniku przystosowanym do przechowywania żywności, tak aby nie przejęły innych zapachów z lodówki. Możesz owinąć go w folię spożywczą lub aluminiową, jeżeli nie chcesz używać pojemników. Ser w plasterkach nie nadaje się do zamrażania. Jeżeli koniecznie chcesz zamrozić ser, lepiej jest użyć pełnotłustego i przechowywać w zamrażalce do 2 tygodni. Twarde sery przeznaczone do starcia w przyszłości możesz mrozić do 7 miesięcy, natomiast te już starte do 3-ech. Ser rozmrażaj w temperaturze pokojowej. 

Pytanie: Dlaczego przepis na ser żółty się nie sprawdza?

Odpowiedź: Prawdopodobnie jest to spowodowane zbyt dużą ilością konserwantów zawartych w produktach, które użyłaś/-eś do przygotowania swojego sera żółtego, dlatego polecam stosowanie tych zakupionych "u babci" na targu. 

Cytrynowo - Makowe Gofry z Konfiturą Cytrynową z Wanilią

English Version

Gofry to smak mojego dzieciństwa, kiedy to raz w tygodniu dzieciaki z sąsiedztwa przychodziły do mnie na puszyste, najlepsze jakie do tej pory jadłam gofry z bitą śmietaną i dodatkami. To smak podróży nad polskie morze, siedzenie na plaży i zajadanie się nimi podczas podziwiania zachodu słońca. To również smak Brukseli wzbogacony o bitą śmietanę i owoce, oblane obfitą dawką rozgrzanej czekoladowej polewy. Na dodatek wszędzie roznoszą ten sam zniewalający aromat... 

Dziś zrobiłam gofry z cytrynową nutką i ziarenkami maku. Są delikatne i bardzo smaczne, a z konfiturą cytrynową z dodatkiem wanilii ich smak jest wręcz obłędny. Skusisz się?

Składniki na cytrynowo - makowe gofry (ok 7 dużych sztuk):

• 2 jajka
• 2 szklanki tłustego mleka
• 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki roztopionego i ostudzonego masła
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki maku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubij na sztywną pianę. W innej misce zmiksuj ze sobą wszystkie pozostałe składniki. Na koniec dodaj białka i delikatnie połącz je z ciastem za pomocą łyżki. Masę wylewaj porcjami na rozgrzaną i natłuszczoną gofrownicę. Piecz przez ok 2 - 3 minut. 

Sugestie: Jeżeli preferujesz wersję light zrezygnuj z dodatku cukru i masła, a połowę mleka zastąp wodą mineralną. Możesz również użyć mleka sojowego. Jeżeli Twoja gofrownica ma moc powyżej 1000 Watt to zamiast proszku do pieczenia polecam dodać odrobinę sody oczyszczonej (1/4 - 1/2 łyżeczki). 

Pytanie: Dlaczego gofry są niedopieczone w środku?

Odpowiedź: Powodem zaistniałej sytuacji może być zbyt duża ilość cukru w cieście lub gofrownica o zbyt małej mocy.

Pytanie: Jak zrobić chrupiące gofry?

Odpowiedź: W tej kwestii przede wszystkim wszystko zależy od gofrownicy. Polecam moc co najmniej 1000 Watt. Poza tym część mleka (np. 1/2) zastąp przegotowaną i ostudzoną wodą, a proszek do pieczenia odrobiną sody oczyszczonej. 

Pytanie: Dlaczego gofry są gumowe?

Odpowiedź: Po wyjęciu ich z gofrownicy nie układaj gofrów na sobie, a pionowo obok siebie opierając jeden o drugi, aż ostygną. 

Kurczak w Sosie Cytrynowo - Miodowym z Pieczonymi Ziemniakami

English Version

Teraz sama już nie wiem, czy bardziej smakował mi kurczak w miodzie z chilli, ziołowymi ziemniaczkami i złocistą kukurydzą, czy ten cytrynowo-miodowy. Podejrzewam, że w celu jednoznacznego stwierdzenia pokuszę się o przygotowanie tej wersji jeszcze raz. Tak dla całkowitej pewności :) Cytrynowy posmak jest tutaj bardzo wyrazisty i świetnie współgra ze słodyczą miodku. Poza tym ten kurczak w połączeniu z zapiekanymi ziemniakami wzbogaconymi o masło, śmietanę, przyprawy i szczypiorek jest po prostu rewelacyjny. A w całej swojej prostocie kryje się w nim coś wyrafinowanego. 

Składniki na dwie porcje kurczaka w sosie cytrynowo-miodowym:

• sok z jednej cytryny
• 4 łyżki miodu
• 4 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• skórka z jednej startej cytryny
• 2 filety
• dwa plasterki cytryny

W misce wymiesza sok z cytryny, miód, oliwę, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i skórkę z cytryny. Do tak przygotowanej marynaty włóż oba umyte i osuszone filety z kurczaka i odstaw do lodówki na 3-4  godziny. Po upływie tego czasu wyłóż filety na rozgrzaną patelnię i na niewielkim ogniu smaż je podlewając co pewien czas marynatą, aby mięso się nie przypalało, a jego barwa pozostała jasna. Jeżeli mięso jest już usmażone, a sos wciąż jest ciekły, należy mięso zdjąć z patelni a sos na lekkim ogniu podgrzewać do momentu, aż jego konsystencja będzie "miodowa". Na końcu podsmaż chwilkę plasterki cytryny z dodatkiem sosu, tak, aby nabrały złocistej barwy.  

Składniki na dwa duże pieczone ziemniaki:

• dwa duże ziemniaki
• dwie łyżeczki masła
• 1/4 łyżeczki ziół prowansalskich 
• 1/4 łyżeczki rozmarynu
• pieprz
• sól

Ziemniaki umyj, osusz, następnie na jednym z dłuższych boków małym nożykiem wydrąż otwór sięgający mniej więcej do połowy ziemniaka. Owiń je w folię aluminiową. Następnie do otworów w ziemniakach włóż łyżeczkę masła, zioła, rozmaryn, pieprz oraz sól. Na końcu okryj folią również wierzch ziemniaków i piecz w 200C przez ok 30-45 min. 

Do dekoracji:

• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

Upieczone ziemniaki podawaj oblane śmietaną i posypane szczypiorkiem.

Sugestie: Aby ziemniaki nie przypaliły się, po upływie 30 min sprawdź w jakim są stanie. Mięso możesz podać z sosem śmietanowo-miodowo-cytrynowym. 

Pytanie: Jak przyrządzać poszczególne części kurczaka?

Odpowiedź: Filety zawierają najmniej tłuszczu dlatego najlepiej jest je smażyć lub dusić. Skrzydełka i udka bardziej nadają się do pieczenia, ponieważ zawierają więcej tłuszczu i nie będą wysychać tak szybko. 

Pytanie: Jak marynować mięso poza domem?

Odpowiedź: Użyj foliowych woreczków. Włóż do nich mięso, dodaj przyprawy i oliwę, następnie zamknij szczelnie i odstaw w chłodne miejsce na ok godzinę. 

Pytanie: Dlaczego mięso się kurczy podczas smażenia?

Odpowiedź: Jest to spowodowane błoną, która kurczy się w czasie smażenia. Dlatego przed smażeniem należy pozbyć się tej błony poprzez delikatne odcięcie jej wraz z cienką warstwą mięsa. 

Inne rady dotyczące przyrządzania potraw z mięs znajdziesz w poście ziołowy kurczak w mango z miętowym pesto. 

Czekoladowo-Cynamonowe Placki z Jabłkami

English Version

Do tej pory z jabłkami tego typu dania przygotowywałam w formie racuchów lub pancakes. Szybkie, bezproblemowe i do tego każdemu wychodzą. O tym, że pyszne, to już nawet dodawać nie muszę. Tym razem powstały równie smaczne placuszki z kawałkami jabłek na wierzchu. Wizualnie ta wersja wydaje mi się nieco bardziej wykwintna od tych tradycyjnych, a w niektórych sytuacjach to się ceni. Natomiast, jeśli chodzi o smak, to od razu można się w nim zakochać. Szczególnie podczas jesieni oraz zimy, gdy takie potrawy częściej chcemy widzieć na swoim talerzu. To z pewnością za sprawą czekolady i jabłek, które podane w tej wersji zachowują znacznie więcej świeżości, od tych wrzuconych prosto do ciasta, zamieszanych i wylanych na patelnię. Dlatego też warto sprawdzić, która z nich bardziej Ci posmakuje :)

Składniki na czekoladowo-cynamonowe placki z jabłkami:

• 1 jajko
• 300g mąki pszennej
• 1 tabliczka roztopionej czekolady mlecznej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 200ml mleka
• 1 łyżka oleju
• 50g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jabłka

Wszystkie składniki połącz ze sobą na jednolitą masę. Gotowe ciasto wylewaj na rozgrzaną patelnię, na wierzchu ułóż cienko pokrojone plasterki jabłka lekko je dociskając. Smaż na średnim ogniu pod przykryciem. Gdy spód placuszków będzie łatwo odchodzić od patelni, przewróć je na drugą stronę i smaż jeszcze przez około minutę. 

Do dekoracji:

• cukier puder

Sugestie: Jeżeli ciasto ma zbyt ciekłą konsystencję, dodaj do niego trochę mąki. Jeżeli jest zbyt zwarte, dodaj więcej mleka. Spróbuj też wersji cynamonowej bez czekolady! 

Pytanie: Jak zrobić cukier puder?

Odpowiedź: Cukier kryształ zmiel w młynku do kawy lub rozkrusz go wałkiem do ciast.

Pozostałe porady dotyczace placuszków/naleśników znajdziesz w poście Coffee Pancakes pod Kawowo-Czekoladową Polewą, Naleśniki z Nutellą i Kiwi oraz Jabłkowy Torcik Naleśnikowy w Czekoladzie.