Bakłażan Zapiekany z Warzywami, Ryżem i Tofu

English Version

To danie jest praktycznie równie ekspresowe w przygotowaniu, jak warzywa z woka z tofu i ryżem, którymi niedawno się zajadaliśmy. A że jestem kulinarnym leniem, to nie dodawałam sobie pracy przy kombinowaniu nad czymś, co pochłonęłoby mnie na pół dnia w kuchni. W końcu po co utrudniać sobie życie? Wolę się porządnie najeść przy maksymalnie ograniczonym czasie przygotowania. No tak - leń, jak nic. Aleee ile za to czasu zostało mi na leniuchowanie! Mówię Ci, grunt to dobra organizacja. 

Składniki na przygotowanie zapiekanych bakłażanów dla dwóch osób:

• 2 niewielkie bakłażany
• 4 łyżki oliwy czosnkowej
• sól

Bakłażany umyj, pokrój na talarki, ułóż je na blasze do pieczenia, skrop oliwą i obsyp odrobiną soli do smaku. Piecz w 180C przez ok 30 minut. 

Składniki na przygotowanie ryżu z warzywami na dwie osoby:

• 1 torebka ryżu
• 1 duża cebula
• 1 puszka zielonego groszku
• 1 puszka kukurydzy
• pieprz
• sól
• odrobina suszonej papryczki piri piri
• 1 łyżka oliwy czosnkowej
• 4 łyżki passaty pomidorowej
• 1 opakowanie wędzonego sera tofu

Ryż ugotuj, aż będzie miękki. Obraną i drobno pokrojoną cebulę podsmaż na patelni, dodaj groszek, kukurydzę, pieprz, sól, papryczki, oliwę i passatę. Podduś lekko, cały czas mieszając. Kiedy ryż będzie już gotowy, dodaj go do gęstego sosu. Pod koniec dorzuć pokrojone w kostkę tofu, a po ok 5 minutach zdejmij z ognia i w ten sposób przygotowanym ryżem z warzywami i tofu przekładaj podpieczone i najlepiej ciepłe plastry bakłażanów. 

Składniki na przygotowanie kiełbasy dla dwóch osób:

• 2 średniej długości laski kiełbasy
• zioła prowansalskie
• 2 duże plastry sera bez dziur

Kiełbasy natnij zgodnie ze zdjęciem, posyp odrobiną ziół, następnie do nacięć włóż zwinięte kawałki sera i zapiekaj w 180C przez ok 30 min.

Sugestie: Wg mnie danie najsmaczniejsze jest z wędzonym tofu, ponieważ jego smak jest odrobinę zbliżony do oscypków, co dodatkowo pomaga wyodrębnić poszczególne walory dania. Jeżeli chcesz, możesz go również zastąpić po prostu oscypkiem. Zamiast bakłażana możesz też użyć cukinii, jeżeli akurat nią dysponujesz. Ryż natomiast równie dobrze może zostać zastąpiony kaszą jaglaną lub gryczaną. Passatę pomidorową zastąpić możesz lekko podduszonymi świeżymi pomidorami pozbawionymi skórki, lub po prostu dokładnie zmiażdżonymi i dorzuconymi do całej reszty w celu wspólnego podduszenia się. 

Pytanie: Co zrobić, żeby bakłażan nie był gorzki?

Odpowiedź: Aby temu zapobiec pokrój go w plastry lub przekrój dowolnie w inny sposób, delikatnie obsyp solą i pozostaw na ok 30 minut. W tym czasie powinna się uwolnić z niego ta irytująca gorycz. Po upływie tego czasu wystarczy, że przepłuczesz je wodą, osuszysz za pomocą papierowego ręcznika i już. 

Pytanie: Dlaczego tofu brązowieje?

Odpowiedź: Jest to najpewniej spowodowane jego mrożeniem. Przez to ulega też nieznacznym modyfikacjom jego struktura na bardziej gąbczastą, a w efekcie też bardziej chłonną. 

Cytrynowe Ciasteczka z Lukrem

English Version

Delikatnie kruche, ale jednak puszyste o łatwo wyczuwalnym cytrynowym smaku i aromacie, skrzętnie ukrytym też w lukrze. Najsmaczniejsze są chyba zjadane pomiędzy poszczególnymi łykami rozgrzewającej herbaty z plasterkiem cytryny. Do tego dźwięki delikatnej muzyki, przymglone świetlne punkty gdzieniegdzie rozjaśniające półmrok pomieszczenia, w którym słychać radosne szepty i cichy stukot filiżanki odkładanej co jakiś czas na nieduży ukwiecony spodeczek. To właśnie one. Cytrynowe ciasteczka z lukrem, różyczką i kawiarnianym charakterem. 

Składniki na ok 45 cytrynowych ciasteczek:

• 250g kostki masła
• 3/4 szkl cukru
• skórka starta z 2 wyparzonych cytryn
• sok z 2 cytryn
• kilka kropel olejku cytrynowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 350g mąki

Masło utrzyj z cukrem na jednolitą, kremową masę. Dodaj do niej pozostałe składniki i wyrób, np. widelcem na gładkie ciasto, z którego będziesz wykrawać ciasteczka. Gotowe ciasto rozwałkuj na ok 4mm i wykrawaj z niego ciasteczka, które następnie układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz w 180C przez ok 10 minut. 

Składniki na lukier znajdziesz w poście Imbirowo - Cynamonowe Ciasteczka na Halloween. Jednak przy wykonywaniu tych ciasteczek, dodaj do niego odrobinę olejku cytrynowego do wypieków. 

Składniki na plastyczną masę cukrową, z której wykonasz różyczki znajdziesz w poście Tort z Dulce de Leche, Masą Cukrową i Pszczółkami. Wystarczy ją tylko odpowiednio zabarwić przy użyciu np. barwnika spożywczego. 

Sugestie: Jeżeli masa cukrowa okaże się zbyt lepka, dodaj do niej albo trochę więcej cukru pudru, albo odrobinę mąki pszennej. Ciasteczka dekoruj dopiero, gdy całkowicie wystygną! 

Pytanie: W czym przechowywać ciasteczka?

Odpowiedź: Najlepiej w ciemnym, nienasłonecznionym i suchym miejscu. Polecam szczelne pojemniki, słoje, metalowe puszki. 


Pytanie: Jak lukrować ciasteczka?
Odpowiedź: Polecam użycie wykałaczki lub pałeczki i za ich pomocą delikatnie przeciągaj sobie gotowym lukrem po powierzchni, którą chcesz udekorować. Jeżeli jest ona większa - użyj pędzelka. Lukier jest ciągliwy, więc dasz sobie radę :)

Inne porady dotyczące pieczenia ciasteczek znajdziesz w poście:

- Imbirowo - Cynamonowe Ciasteczka na Halloween, 

- Kruche Maślane Ciasteczka, 

- Ciasteczka z Karmelizowanym Bekonem i Kawałkami Czekolady.

Kanapka Sowa

English Version

Pomysł nie tylko dla maluchów. Swoją drogą ciekawa jestem jak niejadki przyjęłyby taką sowę. Ja dzieci jeszcze nie mam, więc na własne tego typu eksperymenty muszę sobie jeszcze trochę poczekać. Ale wtedy to się dopiero zacznie! :) Jak na razie czekam na Wasze opinie... W końcu każdy z nas ma trochę dziecka w sobie :) 

Składniki na przygotowanie wesołej sowiej kanapki:

• 1 połówka okrągłej bułki
• 1 łyżka majonezu
• 1 plasterek szynki sojowej
• 2 plasterki jajka na twardo
• 2 plasterki ogórka
• 2 talarki czarnych oliwek
• 2 ziarenka kukurydzy z puszki
• 2 kawałki białka na twardo na uszka
• 1 trójkącik z surowej marchewki

Wszystkie składniki ułóż zgodnie z sową na zdjęciach i już :) 

Sugestie: Praktycznie rzecz biorąc, to masz pełną dowolność w kwestii doboru składników :) 

Half and Half Cookies, czyli Black and White Cookies

English Version

Jako wielbicielka wszelkich kontrastów i ponadczasowego biało - czarnego zestawu kolorów po prostu nie mogłam nie zrobić tych ciasteczek. Wymyśliłam sobie, że moje będą jak kobieta. Słodko - ostre. W ruch poszła spora dawka kakao i przyprawy chilli. W efekcie powstały ciasteczka najbardziej czekoladowe, jakie w życiu jadłam! Niesamowicie intensywny smak kakao przełamywany słodyczą czekolady i pikanterią chilli. Ich smak najbardziej przypomina mi gorzką czekoladę Lindt z dodatkiem chilli właśnie. 

Składniki na ok 60 ciasteczek:

• 1/2 kostki masła
• 1 szkl cukru pudru
• 1 jajko
• 2,5 szkl mąki
• 1/2 szkl kakao
• 1/2 - 1 łyżeczka przyprawy chilli

Masło utrzyj z cukrem na kremową masę. Wbij jajko i miksuj, aż wszystko dokładnie się połączy. Dodaj pozostałe składniki i wyrób dłonią na jednolitą masę. Rozwałkuj na ok 5 mm i wycinaj ciasteczka. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 180C przez ok 10 minut. 

Składniki na polewy:

• 1 tabliczka białej czekolady
• 1 tabliczka mlecznej czekolady

Każdą czekoladę rozpuść osobno w kąpieli wodnej i smaruj nią ostudzone na kratce ciasteczka. 

Sugestie: Ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku. 

Porady dotyczące czekolady i pieczenia ciasteczek znajdziesz w poście 
- Imbirowo - Cynamonowe Ciasteczka na Halloween,
- Kruche Maślane Ciasteczka, 
- Ciasteczka z Karmelizowanym Bekonem i Kawałkami Czekolady,
- Lody z Brownies,
- Czkoladowe Muffinki ze Śliwkami i Kawałkami Czekolady. 

Warzywa z Woka z Tofu i Ryżem

English Version

Natychmiastowa dawka pozytywnej energii po zjedzeniu takiego obiadu - gwarantowana! Jego przygotowanie jest jak zwykle nieskomplikowane, bo przecież nie ma nic gorszego niż dodatkowo wykańczać się w kuchni, po i tak zazwyczaj męczącym dniu pełnym obowiązków i spraw, które trzeba było załatwić wczoraj. A tu - ups, już kolejny dzień. Bywa. Każdy jednak zasługuje na porządny obiad. Tak, nawet Ty. 

Składniki na przygotowanie warzyw z woka na dwie porcje:

• 150g zielonej fasolki szparagowej
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 duża cebula
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• odrobina suszonej i drobno pokrojonej papryczki piri piri
• pieprz
• 1 łyżeczka tymianku
• 150g passaty pomidorowej

Fasolkę szparagową ugotuj, aż będzie miękka. Następnie wrzuć ją na rozgrzanego woka. Papryki umyj, osusz, pokrój na drobne paseczki i dodaj do fasolki szparagowej. Dorzuć drobno pokrojoną cebulę, odcedzoną kukurydzę i fasolkę. Po chwili dodaj piri piri, pieprz, tymianek oraz passatę. Całość mieszaj, aby się nie przypaliła. Po ok 15-20 minutach danie jest gotowe. 

Składniki na przygotowanie tofu:

• 1 opakowanie sera tofu
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• odrobina przyprawy chilli
• 2 łyżki oliwy czosnkowej

Ser odcedź, przekrój na pół. Obie połówki przekrój w poprzek. Wyłóż je na blachę do pieczenia, obsyp przyprawami, oblej oliwą i piecz w 180C przez ok 20 minut. 

Składniki na przygotowanie ryżowych prosiaczków:

• 1 torebka ryżu
• 1 szklanka koncentratu buraczanego
• szynka sojowa na uszy i ryjek
• ziarenka pieprzu na oczka

Ryż ugotuj do miękkości. Odcedź, włóż do miseczki i zalej koncentratem. Poczekaj ok 20 minut, aż większość lub nawet cały płyn zostanie wchłonięty. Wtedy z ryżu formuj dłońmi kulki, dodaj uszka i ryjek. Nie zapomnij o oczkach! I już ^_^

Sugestie: Koncentrat buraczany możesz zastąpić intensywnym barszczem, jeżeli akurat masz. Do tego dania świetnie nada się również tofu wędzone. 

Pytanie: Dlaczego wok rdzewieje?

Odpowiedź: M.in. z powodu bardzo delikatnej powierzchni. Aby temu zapobiec po każdym jego użyciu, umyciu i osuszeniu posmaruj go delikatnie oliwą. 

Pytanie: Co zrobić, żeby surowa cebula nie była taka ostra?

Odpowiedź: Obierz ją, pokrój i porządnie skrop sokiem z cytryny. Odczekaj ok 25 minut i podawaj. 

Inne porady dotyczące m.in. cebuli i ryżu znajdziesz w poście Pizza ze Śliwkami i Miętą, Kurczak Curry z Ananasem i Dzikim Ryżem, Czekoladowy Pudding Ryżowy. 

Fish Pie i Surówka z Pora

English Version

To było moje pierwsze podejście do tego dania. Już wiem, że bynajmniej nie ostatnie. Fish pie wyszło znakomicie. Robi się je bardzo sprawie, więc nawet zapracowani skorzystają. A na dodatek jeszcze powinno trochę zostać na następny dzień! Chyba, że rodzina większa :) Warto jednak zaznaczyć, że owa rybna zapiekanka wcale nie jest taka codzienna. Według mnie idealnie sprawdzi się również w roli dania uprzyjemniającego romantyczną kolację, czy też eleganckie spotkanie w gronie znajomych. Oczywiście z niezastąpionym dodatkiem wina. Przyznam szczerze, że niesamowicie spodobał mi się jej uniwersalizm. 

Składniki na 6-8 porcji:

• 3 filety białej ryby
• 100ml białego wytrawnego wina
• 1,5 szklanki mleka
• 1 łyżka masła
• 10 dużych ziemniaków
• 80g masła
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz
• 2  duże cebule
• 15 zielonych oliwek
• 200g sera feta
• papryka chilli w proszku
• zioła prowansalskie 

Filety umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Skrop je białym winem i pozostaw do jego wsiąknięcia na ok 10-15 minut. Po upływie tego czasu wyłóż je na rozgrzaną patelnię i zalej mlekiem z dodatkiem masła. Podduś ok 15 minut. Mleko odlej, filety przełóż do natłuszczonego naczynia do zapiekania i podziel je na mniejsze kawałki. Ugotowane ziemniaki zmiażdż na purée, dodaj do nich masło, śmietanę, sól oraz pieprz. Podsmażoną na patelni drobno pokrojoną cebulę dodaj do ziemniaczanego purée i całośc wymieszaj dokładnie na jednolitą masę. Na kawałki ryby wyłóż pokrojoną w kostkę fetę oraz pokrojone na talarki oliwki. Teraz purée ziemniaczanym pokryj rybę z fetą, wierzch posyp papryką i ziołami. Delikatnie odciśnij na powierzchni ślady łyżką do zupy. Zapiekaj w 220C przez 20-30 minut. 

Składniki na surówkę z pora:

• 1 por
• 150g zielonego groszku z puszki
• sól
• pieprz
• 4 łyżki majonezu
• 2 jajka

Pora umyj, osusz i pokrój na cieniutkie talarki. Wsyp groszek. Sól i pieprz w ilościach odpowiadających Twoim preferencjom dosyp do majonezu i dokładnie wymieszaj. Teraz dodaj majonez do pora i groszku. Ponownie wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo, pokrój na ćwiartki i dodaj do reszty. 

Sugestie: Ślady na powierzchni możesz również wykonać przesuwając wzdłuż widelcem np. ruchem falistym. Zarówno do purée, jak i na warstwę ryby możesz dodać to, co lubisz najbardziej. Nawet delikatny beszamel lub gęsty sos pomidorowy, pełen aromatycznych ziół i czosnku... Na wierzch zapiekanki polecam wysypać też starty na dużych oczkach żółty ser, który cudownie się roztopi pod wpływem temperatury. Dodaj go jednak dopiero na ostatnie 5-10 minut pieczenia, bo w przeciwnym wypadku się spali! Mleko spod ryby niekoniecznie musisz wylewać. Jego część możesz dodać do purée zamiast śmietany. Ja jednak sobie to darowałam, ponieważ nie przepadam za tak intensywnym rybim zapachem. Zapiekankę przechowuj w lodówce pod przykryciem. Na następny dzień zapiekanka już bez problemu trzyma formę, ponieważ płyny równomiernie zostaną wchłonięte. Jeżeli wolisz wersję light surówki to zamiast majonezu dodaj jogurt naturalny, śmietanę lub któryś z tych składników wymieszaj pół na pół ze sobą, tudzież z tym nieszczęsnym majonezem. 

Pytanie: Co zrobić, aby ryba podczas pieczenia nie rozpadała się?

Odpowiedź: Przed pieczeniem skrop ją odrobiną soku z cytryny lub białym wytrawnym winem. 

Pytanie: Co zrobić, aby chuda ryba nie była zbyt sucha po upieczeniu?

Odpowiedź: Na czas zapiekania połóż na niej płatki masła (może być ziołowe) lub skrop oliwą. 

Inne rady dotyczące ryb oraz ziemniaków znajdziesz w poście Amarantowa Rybka z Sosem Czosnkowym, Fish Burger, Makowa Rybka z Warzywami w Białym Winie, Warkocze z Filetów z Indyka z Kremowym Purée Ziemniaczanym.

Domowy Kisiel Brzoskwiniowy z Jabłkami i Czekoladą Bąbelkową

English Version

Kisiel nieodłącznie kojarzy mi się z jabłkami. Delikatnie kwaśne, starte na dużych oczkach. Taki od zawsze najbardziej mi smakował. Miałam na niego ochotę już od jakiegoś czasu, ale na każdą wieczorną chwilę pod kocem z książką przygotowywałam sobie coś innego. W końcu i na niego przyszła pora. Lubię, gdy w miarę możliwości mogę zrobić domowy odpowiednik określonego smakołyku. Staram się korzystać z takich okazji i napawać widokiem oraz smakiem mojej wariacji, która często jest znacznie lepsza, a z pewnością również i zdrowsza od tych, które są dostępne w sklepach. Znakomitym dodatkiem do brzoskwiniowego kisielu z cząstkami jabłek były kawałki czekolady bąbelkowej w dwóch wersjach kolorystycznych. Banalne do wykonania, idealne do podjadania i fantastycznie oryginalne do dekorowania! 

Składniki na domowy kisiel brzoskwiniowy z jabłkami:

• duża puszka brzoskwiń w syropie
• 1-2 łyżek mąki ziemniaczanej
• odrobina cynamonu
• 1 duże kwaśne jabłko

Z brzoskwiń odlej sok do rondelka i doprowadź go do zagotowania. Dodaj mąkę oraz cynamon. Mieszaj cały czas, aby kisiel się nie przypalił. Gdy masa będzie jednolita i gęsta zdejmij z ognia, dodaj do niej starte na dużych oczkach jabłko, a następnie całość przelej do szklanek lub salaterek. 

Składniki na czekoladę bąbelkową:

• folia bąbelkowa z dużymi bąbelkami
• folia bąbelkowa z małymi bąbelkami
• 1 tabliczka białej czekolady
• 1 tabliczka ciemnej czekolady

Każdą czekoladę rozpuść oddzielnie w kąpieli wodnej. Następnie jedną masą pokryj dość grubo jedną folię, a drugą kolejną. Włóż do lodówki w celu zastygnięcia. Gdy chcesz użyć czekolady to po prostu ostrożnie oderwij folię i już. 

Sugestie: Możesz wymieszać ciemną czekoladę z jasną i stworzyć marmurkową wersję :)

Pytanie: Jak usunąć nieprzyjemny zapach w lodówce?

Odpowiedź: Włóż do niej połówkę jabłka, mieloną kawę, sodę oczyszczoną lub połówkę cytryny, a zapach powinien zniknąć. 

Więcej porad dotyczących jabłek znajdziesz w poście racuchy z jabłkami i masłem orzechowym.

Grecki Chleb Pszenno - Żytni na Zakwasie

English Version

Skoro już wyhodowałam zakwas, to trzeba go było odpowiednio spożytkować. Wybór padł na mieszany chlebek z wybranymi dodatkami nawiązującymi do sałatki greckiej, za którą przepadamy. Muszę przyznać, że był to mój pierwszy jakikolwiek chleb i udał się w 100%. Piszę w czasie przeszłym, ponieważ po owym chlebku nie pozostało nawet kilku okruszków. Wszystko za sprawą fantastycznego smaku, który idealnie komponował się zarówno z wytrawnymi dodatkami, jak i miodem, Nutellą oraz dżemem. Te słodko-wytrawne wariacje to dla osób, dla których nie straszne są tego typu połączenia :) Przy okazji polecam też słone paluszki zanurzane w miodzie... poezja! 

Składniki na grecki chleb pszenno - żytni na zakwasie:

• 400g zakwasu żytniego przygotowanego metodą 3 - fazową
• 150g mąki żytniej chlebowej typ 750
• 250g mąki pszennej 
• ok 180ml letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki oleju z ziołami, w którym marynuje się ząbki czosnku
• 20 zielonych oliwek
• 20 czarnych oliwek
• 1/2 opakowania sera feta pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki siemienia lnianego
• 3 łyżki czarnuszki
• 1/2 łyżeczki papryki

Wszystkie składniki wymieszaj drewnianą łyżką na bardzo gęstą, lepką masę. Przełóż ją do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, czyli na ok 4 godziny.

Na wierzch:

• 1 roztrzepane jajko
• garść płatków owsianych

Wyrośnięty bochenek przy użyciu pędzelka posmaruj obficie roztrzepanym jajkiem i obsyp płatkami. Piecz w nagrzanym do 230C piekarniku przez 10 minut, a po upływie tego czasu w 200C przez 35 minut. 

Sugestie: Zamiast oliwek i fety możesz dodać dowolne dodatki. Chleb przechowuj owinięty w bawełnianą ściereczkę, aby nie wysechł zbyt szybko! Aby ciasto sprawniej wyrastało polecam podłożenie pod formę termoforu wypełnionego ciepłą wodą. 

Pytanie: Dlaczego chleb się kruszy?

Odpowiedź: Może być to spowodowane tym, że został upieczony jedynie z mąki żytniej z dodatkiem drożdży. Jeżeli dodajesz drożdże do chleba, to proponuję dać ok 20% mąki pszennej i 80% mąki żytniej.  Chleb może się też kruszyć, gdy dodasz bezpośrednio do ciasta otręby, zamiast wcześniej je namoczyć w gorącej wodzie przez ok 10 godzin. Dzieje się tak, ponieważ zawarte w otrębach skrobia pochłaniają bardzo dużo wilgoci z całego chleba. 

Pytanie: Jak zapobiec przywieraniu wyrastającego chleba do ściereczki?

Odpowiedź: Posyp obficie wierzch chleba mąką, a dopiero wtedy przykryj go ściereczką i ewentualnie okryj folią spożywczą. 

Pytanie: Jaką konsystencję powinno mieć ciasto chlebowe?

Odpowiedź: Chleby razowe powinny mieć konsystencję bardzo gęstą, lepką. Tak, aby możliwe było nakładanie ciasta za pomocą łyżki do formy. Natomiast jasne pszenne chleby powinny mieć miękką konsystencję, która umożliwia wyrabianie ciasta mikserem lub ręcznie. 

Pytanie: W jakich warunkach powinien wyrastać chleb?

Odpowiedź: Chleb może wyrastać ok 4 godzin lub do podwojenia swojej objętości w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty ściereczką. Aby przyspieszyć ten proces możesz go ustawić przy włączonym kaloryferze. Kolejną opcją jest też pozostawienie chleba w chłodniejszym pomieszczeniu o temperaturze mniej więcej równej 11C na około 8 godzin lub do lodówki w 5C na około 12 - 14 godzin.  W takich sytuacjach chleb powinien być owinięty bawełnianą ściereczką i dodatkowo folią. Chleb który wyrasta w chłodniejszych warunkach ma bardziej równomiernie podziurkowany miękisz i lepszy smak. A dzięki pozostawieniu chleba w lodówce znajdziesz czas na wszystko :)  


A porady dotyczące wypieku pieczywa na zakwasie znajdziesz w poście Jak Zrobić Zakwas Żytni.

Jak Zrobić Zakwas Żytni?

English Version

Według mnie, domowy chleb na zakwasie ma w sobie coś magicznego. M.in. z tego też powodu chciałam posmakować tej magii, którą przecież sama mogłam stworzyć. Najpierw jednak postanowiłam dokładnie zgłębić poszczególne zagadnienia dotyczące całego procesu powstawania pieczywa na zakwasie, aby być bardziej świadomą tego, co robię, a co się z tym wiąże w celu poszerzenia swojej wiedzy w omawianym zakresie. Początkowo wydawało mi się to na tyle skomplikowane, że nie mobilizowało mnie odpowiednio do podjęcia konkretnych działań zmierzających do wypieku własnego chleba. Niesłusznie! Wszystko jest kwestią podejścia i wystarczających chęci do tego, aby rozpocząć nowy kulinarny etap. Tematyka nie jest zawiła, a przyjemność i satysfakcja z pieczenia domowego chleba na zakwasie - gwarantowana! Tym sposobem powstało żyjątko, czyli zakwas, potocznie zwany przez nas "fufu" ^_^ Fufu bulgocze i jest bardzo czułe na temperatury. Jednak nie marudne. Znakomicie czuje się w cieple, ale też nie narzeka, gdy jest przetrzymywany w lodówce. Zakwas lubi też, być dokarmiany, dlatego warto o tym pamiętać, aby się nie osłabił. Jednak co najważniejsze, jest niezwykle elastycznym żyjątkiem i wymagałoby nie lada wysiłku doprowadzenie go do stanu bez szans na odnowę. Z tego też względu wszystkich, którzy do tej pory nie odważyli się wyhodować zakwasu gorąco zachęcam do przedsięwzięcia stosownych kroków i zaskoczeniu najbliższych wyjątkowym wypiekiem. 

Przygotowanie Zakwasu Żytniego Metodą 3 - Fazową / Dniową:

1. faza / 1. dzień (wybrana przez Ciebie godzina):

• 50g mąki żytniej typ 2000
• 50g wody

Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą i pozostaw w cieple na 24 godziny.

2. faza / 2. dzień (wybrana przez Ciebie dzień wcześniej godzina):

• mikstura z fazy pierwszej
• 100g mąki żytniej typ 2000
• 100g wody 
• 1 łyżeczka cukru

Do mikstury z dnia poprzedniego dodaj pozostałe składniki i całość dokładnie wymieszaj. Pozostaw w cieple na 24 godziny. 

3. faza / 3. dzień (godzina ta sama, jak w dniu pierwszym i drugim):

• mikstura z fazy drugiej
• 100g mąki żytniej typ 2000
• 100g wody
• 1 łyżeczka cukru

Składniki dokładnie połączyć i odstawić w cieple na 12 godzin. 

Po upływie tego czasu Twój zakwas jest gotowy i z 400g od razu możesz upiec chleb według wybranego przepisu, w którym zalecane jest użycie 400g zakwasu (taki przepis znajdziesz już w następnym poście! ), a 100g pozostawić sobie do dalszej hodowli przechowując go lodówce. 

Sugestie: Pozostawienie zakwasu w cieple oznacza przechowywanie go w temperaturze 25-27C. Co do godziny, to polecam wybrać sobie najbardziej odpowiednią dla Ciebie, uwzględniając Twój plan dnia i moment, w którym czas będziesz mogła przeznaczyć na pieczenie chleba. Naczynie w jakim będziesz hodować swój zakwas najpierw wyparz i osusz. Raz dziennie możesz zakwas przemieszać, ale nie jest to konieczne, chociaż może zapobiec powstawaniu na wierzchu skorupki lub rozwarstwianiu się zakwasu na mąkę i wodę. 

Pytanie: Co zrobić z pozostałymi 100g zakwasu, gdy reszta zostanie przeznaczona na wypiek chleba?

Odpowiedź: Jeżeli wypiek kolejnego chleba planujesz powtórzyć dopiero po co najmniej kilku dniach, 100g zakwasu pozostaw w lodówce. Gdy wolisz mieć go więcej tak na wszelki wypadek, wtedy możesz dodać do niego ok 100 lub 200 gram ciasta chlebowego, aby mieć więcej zakwasu w przyszłości. Zamiast tego możesz też dodać 100g mąki żytniej i 100g wody, wymieszać, odstawić na 12 godzin i po upływie tego czasu włożyć go do lodówki. Wtedy będziesz mieć 300g rezerwowego zakwasu. Jeżeli następny chleb zamierzasz upiec po niedługim czasie, dodaj do nich kolejne 100g mąki żytniej (tym razem typ może być już niższy, ale najlepsze są te wysokie, czyli np. 2000) i 100g wody, wymieszaj i pozostaw na 12 godzin w cieple. Po 12 godzinach znowu dodaj 100g mąki i 100g wody, odstaw na 6 godzin i z powstałych 500g zakwasu możesz już odebrać odpowiednią ilość i upiec z niej chleb, a resztę pozostawić w lodówce, albo znowu powtórzyć ten sam proces, gdy chcesz upiec kolejny chleb po tak niedługim czasie. 

Pytanie: W czym przechowywać zakwas?

Odpowiedź: U mnie świetnie sprawdza się litrowy słoik.

Pytanie: Czy do zakwasu można dodawać sól?

Odpowiedź: Nigdy, ponieważ jej dodatek hamuje rozwój dzikich drożdży, a przez to cały proces fermentacji i zakwas nie będzie się odpowiednio mnożyć! Sól do ciasta chlebowego dodawaj zawsze na samym końcu, zanim ewentualnie odbierzesz je do dokarmienia zakwasu. 

Pytanie: Po co dodawać cukier do zakwasu?

Odpowiedź: Niewielki dodatek cukru powoduje szybsze "ruszenie" zakwasu i intensywniejszy jego rozrost. 

Pytanie: Jak dokarmiać zakwas?

Odpowiedź: Zakwas wyjmij z lodówki na ok 1 godzinę przed dokarmieniem, aby się ocieplił co wspomoże jego pracę. Po upływie tego czasu dodaj do niego 100g mąki żytniej i 100g wody, zamieszaj dokładnie, pozostaw w cieple przez ok godzinę, a następnie włóż z powrotem do lodówki.

Pytanie: Jakiej wody używać do hodowli zakwasu?

Odpowiedź: Letnia nie chlorowana będzie w sam raz. 

Pytanie: Dlaczego zakwas przechowuje się w lodówce i jak to robić?

Odpowiedź: Aby delikatnie zahamować proces jego fermentacji. W przeciwnym wypadku co kilka godzin wymagałby kolejnego dokarmienia i bardzo szybko nagromadziłoby się go zbyt wiele. Taki przechowywany w lodówce wystarczy dokarmiać raz na tydzień. Zakwas nie powinien być szczelnie zamknięty, ponieważ musi oddychać. Ja polecam zamiast zakrętki zastosować podziurawiony kawałek materiały przytrzymany gumką, aby nie spadał. 

Tort z Dulce de Leche, Masą Cukrową i Pszczółkami

English Version

Wyjątkowe momenty mają to do siebie, że chce się je wyjątkowo uczcić. Choćby najmniejszym drobiazgiem, choćby tylko przez chwilę, ale jednak. Jako, że pszczółki na szarlotce zrobiły wirtualną furorę m.in. wśród rodziny i znajomych, nie mogło ich zabraknąć na torcie. Nie byle jakim, bo z okazji rocznicy ślubu Rodziców. Postawiłam na prostotę i zrezygnowałam z nadmiaru kremu ze względu na kwestię przetransportowania ciasta. Na szczęście wszystko przebiegło gładko i pszczółki bezpiecznie wylądowały tam, gdzie wylądować miały. Tort smakował idealnie i po prostu rozpływał się w ustach. Z pewnością jeszcze nie raz wykorzystam przepis na tę kaloryczną bombę! 

Składniki na biszkopt znajdziesz w poście White Forest Cake.


Składniki na masę dulce de leche:

• 2 puszki gotowej masy dulce de leche
• 1/2 kostki miękkiego masła

Masę krówkową dokładnie utrzyj z masłem, aż będzie miała jednolitą strukturę. 

Składniki na plastyczną masę cukrową:

• 250g margaryny
• 80g - 100g mąki pszennej
• 50ml wody
• olejek arakowy
• 400g cukru pudru

Roztop margarynę na średnim ogniu. Nie zdejmując z ognia, dodaj do niej mąkę i wodę. Wymieszaj całość na jednolitą gęstą masę. Na końcu dodaj olejek i ponownie wymieszaj. Odstaw masę do wystygnięcia. Gdy już będzie chłodna dodawaj do niej stopniowo cukier puder i wyrabiaj na gładką i plastyczną masę.

Dodatkowo:

• 50ml wódki do naponczowania trzech blatów biszkoptu
• pszczółki z M&M`s 
• 1/3 tabliczki roztopionej czekolady na narysowanie kierunku lotu pszczółek

Złożenie tortu:

Biszkopt przekrój na trzy równe blaty. Każdy z nich nasącz wódką przy użyciu pędzelka. Blaty przełóż masą dulce de leche. Następnie cały tort pokryj odpowiednio rozwałkowaną plastyczną masą cukrową. Na wierzchu ułóż pszczółki, dorysuj roztopioną czekoladą kreseczki i już! 

Sugestie: Tort przechowuj w lodówce! Jeżeli pozostanie Ci trochę masy cukrowej, to ją również przechowuj w woreczku w lodówce. Do plastycznej masy cukrowej możesz dodawać barwniki spożywcze oraz inne ulubione aromaty i ekstrakty do ciast. Również do masy możesz dodać odrobinę alkoholu, jeżeli tak wolisz. 

Pytanie: Jak ułatwić sobie przekładanie rozwałkowanej plastycznej masy cukrowej?

Odpowiedź: Rozwałkuj ją na folii spożywczej, a następnie razem z folią przełóż ją na gotowe ciasto. Oczywiście folia ma być na zewnątrz, aby ją odkleić od masy!

Pytanie: Jak samemu zrobić masę krówkową?

Odpowiedź: Kup mleko skondensowane i gotuj je przez ok 2 godziny. Pamiętaj, że puszka musi być cały czas całkowicie zanurzona w wodzie, ponieważ w innym wypadku wybuchnie pod ciśnieniem! Innym, równie dobrym sposobem jest ugotowanie 2-óch szklanek mleka z 1 kg cukru na niewielkim ogniu, aby masa nie wykipiała. Gdy nabierze odpowiednio karmelowego koloru jest gotowa. Kolejna metoda polega na rozpuszczeniu na małym ogniu odpowiedniej ilości krówek, na końcu dodanie odrobiny kremówki i dokładnym wymieszaniu całości na jednolitą masę. Możesz również mleko skondensowane przełożyć z puszki do naczynia żaroodpornego, okryć je folią aluminiową, następnie włożyć to naczynie do innego, które zostało wcześniej wypełnione na ok 3 cm wodą, po czym całość podgrzewać w piekarniku w 210C przez ok godzinę. Podczas przyrządzania masy krówkowej należy cały czas mieszać ją, aby się nie przypaliła! Wyjątek stanowi przyrządzanie masy kajmakowej w piekarniku, kiedy to w ogóle nie trzeba jej mieszać.

Pytanie: Dlaczego do biszkoptów i innych ciast zalecane jest przesiewanie mąki?

Odpowiedź: Mąkę szczególnie z dodatkiem proszku do pieczenia lub sody powinno się przesiać, aby zapobiec powstawaniu dziur w cieście. Gdy składniki równomiernie są rozłożone w cieście, wtedy wyrasta ono równomiernie. 

Pytanie: Dlaczego biszkopt opada?

Odpowiedź: Prawdopodobnie jest to spowodowane zbyt długim procesem ubijania jajek z dodatkiem cukru i po prostu masa jest "za słaba", aby utrzymać odpowiednią strukturę. 

Inne porady dotyczące pieczenia biszkoptów znajdziesz w poście White Forest Cake! 

Jabłka w Karmelu

English Version

Jeżeli masz ochotę na coś słodkiego, a jednocześnie nie pozbawionego całkowicie witamin, polecam tę wersję jabłek. Robi się je szybko, podobnie też szybko się zjada, ponieważ są bardzo smaczne i chrupiące. Powłoka złocistego karmelu obsypanego duszkami doskonale współgra z delikatnie kwaśnym smakiem jabłek Granny Smith oraz z ich chrupkością. Ot, taka jesienna propozycja na popołudniową, zdrową przekąskę.

Składniki na przygotowanie dwóch jabłek w karmelu:

• 2 jabłka Granny Smith 
• szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• 2 drewniane patyczki

Jabłka umyj i osusz. Cukier wsyp do rondelka, zalej wodą i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Cały czas mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru z wodzie. Gdy już się rozpuści, przestań mieszać i pozwól, by mikstura nabrała złotego odcieniu. Kiedy tak się stanie zdejmij ją z ognia. W jabłka wbij patyczki i zanurz je w karmelu, tak aby je oblepił. Jabłka przełóż na pergamin i od razu przyklej do nich duszki.

Sugestie: Zamiast patyczków możesz użyć gałązek, natomiast duszki możesz zastąpić dowolną posypką. Karmel możesz też zabarwić dodając do niego wybrany barwnik spożywczy. 

Pytanie: Jak mrozić jabłka?

Odpowiedź: Obierz je i zetrzyj na tarce. Możesz dodać do nich również inne owoce. Całość wsyp do woreczka, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki. Taka mieszanka jest idealna na ekspresowe przygotowanie crumble!

W tym roku jest to już ostatnia propozycja w serii Halloween z Just My Delicious. Wszystkie dania na Halloween znajdziesz w sugerowanym przeze mnie menu. A na kolejną serię zapraszam już za rok!