niedziela, 24 lipca 2011

Stek w Sosie Pieczarkowym




Kiedy kuchnię wypełniają aromaty pieczarek przyrządzanych na różne sposoby natychmiast czuję się jakoś tak przyjemnie błogo. Smak pieczarek natomiast dopuszczam we wszelkich wariantach, wyjątek stanowi tu dodatek ich w pizzy. Lubię pizzę z pieczarkami, ale gdy komuś się ich za dużo sypnie to mi cały smak "siada" i pizza nie jest już tak dobra. Z tego też powodu bardzo sporadycznie jadam zapiekanki, ponieważ zwykle głównym ich składnikiem są właśnie pieczarki. W tej kwestii musi być zachowany umiar, żeby mi smakowało. A co do zapiekanek, to w Krakowie najbardziej lubię te na Kazimierzu z "Okrąglaka", bo mają mnóstwo szczypiorku ^_^ 
Wróćmy jednak do tematu... Stek - bo o nim dzisiaj mowa - przyrządzony został w pysznym pieczarkowym sosie wzbogaconym dodatkiem jednej z moich ulubionych musztard - mianowicie - musztardy Dijon. Do tego wmieszana została całkiem spora ilość posiekanej w piórka cebuli i to praktycznie wszystko. Prosto i wykwintnie. Czyli tak jak lubię najbardziej. 




Składniki na przygotowanie steku w sosie pieczarkowym na dwie porcje:

  • 400g mięsa wołowego na stek z polędwicy
  • 1 duża cebula
  • 200g pieczarek
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 150ml gęstej kwaśnej śmietany
  • pieprz
  • sól
  • zioła prowansalskie
Na rozgrzaną patelnię wylej olej, a kiedy będzie gorący wyłóż na niego mięso. Podsmaż z obu stron tak, aby mięso się ścięło. Zdejmij mięso z patelni i wrzuć na nią pokrojoną w piórka cebulę. Podsmaż ją na złoto. Zdejmij cebulę z patelni i wrzuć na nią pokrojone w talarki grzyby. Podduś je do czasu, aż staną się aromatyczne i delikatnie brązowe. Teraz dorzuć złocistą cebulę do pieczarek i dodaj musztardę oraz śmietanę. Zamieszaj, dodaj pieprz, sól, zioła oraz steki. Pozostaw wszystko przez kilka minut na średnim ogniu, aby mięso doszło, tak jak lubisz najbardziej.

Podawaj z ugotowanymi na parze barwnymi warzywami. 


Sugestie: Zamiast ziół prowansalskich możesz użyć świeżej kolendry! Śmietanę możesz spokojnie zastąpić jogurtem naturalnym. Pamiętaj jednak, że wtedy smak będzie już odrobinę mniej maślany :) 

Pytanie: Jakiego oleju używać do smażenia?
Odpowiedź: Dla osób, które liczą kalorie polecam olej rzepakowy, który dostarczy Ci ich 10% mniej, niż inne oleje (zawsze coś). Poza tym olej rzepakowy jest neutralny w smaku, a przez to bardzo uniwersalny. Dzięki temu możesz go stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno np. zamiast oliwy. Inny który mogę Ci polecić to olej z pestek winogron. Jest znaczniej zdrowszy, niż słonecznikowy, jednak podobnie jak olej słonecznikowy zawiera sporą dawkę kwasów omega - 6, więc nie dodawaj go zbyt dużo do potraw. Świetnie nadaje się też do masażu! :) 

Pytanie: Jak przygotować stek przed smażeniem / grillowaniem?
Odpowiedź: Stek powinien być doprowadzony do temperatury pokojowej zanim wyłożysz go na patelnię. 

Pytanie: Czy lepiej jest wybrać mięso z białymi elementami przeplatającymi je, czy nie?
Odpowiedź: Tak. Najlepsze steki są właśnie z tymi białymi elementami, przeplatającymi ich przekrój. Dlaczego? Dodają one odpowiedniego smaku, a ponadto sprawiają, że mięso nie kurczy się aż tak podczas obróbki termicznej. 

Pytanie: Dlaczego mięso na steki powinno się wykładać na gorący tłuszcz?
Odpowiedź: Tylko dzięki temu zachowa świetny kolor i będzie miało idealną strukturę! W przeciwnym wypadku, jeśli wyłożysz je na chłodny / ciepły olej zacznie się po prostu gotować, puści soki i przy okazji wchłonie cały tłuszcz, co nie jest zdrowe. 

Inne propozycje na przyrządzenie steków wraz z poradami znajdziesz w poście Stek z Polędwicy Wołowej z Sosem BBQ, Ziemniakami i Jabłkami.

19 komentarzy:

  1. Planuję polędwicę w nadchodzącym tygodniu i może skorzystam z tego pomysłu...
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  2. To jest to! Męski kawał mięcha pod śmietanową kołderką.. Coś dla prawdziwych kobiet ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Witaj, zapraszam do siebie po wyróżnienie. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  4. Pieczarki moge jesc pod kazda postacia od takich surowych na kanapce tylko z sola i maslem,przez duszone,smazone ,pieczone ,gotowane oh..co tu wymieniac..twoj sos az u mnie pachnie...

    OdpowiedzUsuń
  5. nie lubię pieczarek tylko na pizzy :P

    OdpowiedzUsuń
  6. konkretne,proste danie i bardzo smaczne a ten sosik to dopiero mniam mniam,muszę wypróbować.

    OdpowiedzUsuń
  7. Ja też uwielbiam pieczarki ale w umiarkowanych ilościach :) Pyszne danie na obiad, pozdrawiam ;*

    OdpowiedzUsuń
  8. Ja pieczarki zawsze i wszędzie. :) Lubię ich smak, a innych grzybów jeść nie mogę.

    OdpowiedzUsuń
  9. Zapraszam do mnie, zostałaś nominowana ;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Bardzo lubię i nominuje Twojego bloga:) http://mindyourfood.blogspot.com/ Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  11. No i masz Ci klops - mnie też dopadło łańcuszkowanie..
    Niniejszym zatem, oficjalnie i z radością, nominuję Twój blog w akcji "One Lovely Blog Award" :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Zapraszam do siebie na bloga po wyróżnienie
    http://gotowanie-elzunia.blogspot.com/2011/07/wyroznienie.html
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. oj tak ja również uwielbiam zapach i smak pieczarek :) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  14. na takie danie rzuciłabym się niezależnie od pory dnia :)

    OdpowiedzUsuń
  15. uwielbiam steki, i Twoj przepis bardzo mi sie podoba:)
    zdrowozyj.blox.pl

    OdpowiedzUsuń

 

Just My Delicious Copyright © 2014 Designed by Ipietoon Blogger Template
Cake Illustration Copyrighted to Clarice

Podoba Ci się ten przepis? Obserwuj JMD na Facebooku i bądź na bieżąco!